Recette Ananas confit miel-vanille et mascarpone – 89

Recette Ananas confit miel-vanille et mascarpone – 89

Ingrédients

  • 1 bel ananas frais
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de mascarpone
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé

Étapes

  1. Éplucher et tailler l’ananas en petits cubes. Faites tiédir le miel dans une poêle pendant 2 minutes, puis ajouter les morceaux d’ananas, ainsi que la gousse de vanille, fendue et grattée.
  2. Laisser confire à feu doux pendant 7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps (les cubes d’ananas doivent prendre une couleur caramel).
  3. Débarrasser et laisser refroidir.
  4. Verser les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre vanillé, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la mascarpone et battre vigoureusement.
  5. Garnir, à l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une cuillère, le fond des verrines avec la crème de mascarpone et répartir, au-dessus, les ananas confits refroidis.

La Suggestion Du Caviste

Muscat de Frontignan Grande Première

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Recette extraite de l’ouvrage « Verrines toutes fraîches ! » de José Maréchal. Photographies de Akiko Ida – éditions Marabout.