Recette Ananas poché à la passion et à la vanille de Madagascar – 339

Recette Ananas poché à la passion et à la vanille de Madagascar – 339

Ingredients

  • Ananas : 1,2 kg
  • Fruits de la passion : 6 pièces
  • Jus de fruits de la Passion : 1/4 L
  • Sucre : 100 g
  • Sorbet d’ananas : 200 g
  • Cognac : P.M.
  • Gousse de vanille : 2 pièces
  • Pour cuire les fruits de la passion : Beurre : 60 g
  • Sucre : 60g

Etapes

  1. Tailler les ananas en 6 beaux morceaux. Les pocher dans un sirop additionné de gousses de vanille grattées et du jus de fruits de la passion.
  2. Les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants en ajoutant en fin de cuisson un peu de cognac afin de parfumer les ananas.
  3. Couper les fruits de la passion en 4 avec la coque.
  4. Dans une poêle, verser le sucre et le beurre, quand il commence à devenir blond, y mettre les fruits de la passion, les cuire ainsi tout en déglaçant avec un peu de sirop de cuisson des ananas. Cuire environ 5mn.
  5. Dresser 1 morceau d’ananas imbibé de sirop au cognac. A côté, déposer 3 quartiers de fruits de la passion rôtis et une quenelle de sorbet ananas et saucer avec la cuisson des fruits de la passion.

La Suggestion Du Caviste

Cognac Hine Vieille Fine Champagne

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Recette du chef étoilé Christophe MOISAND du Céladon

 
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