Recette andouillettes au Chablis – 80

Recette andouillettes au Chablis – 80

Ingrédients

  • 6 andouillettes
  • 6 échalotes
  • 30 cl de Chablis
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 30 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Étapes

  1. Faites fondre dans une sauteuse les échalotes émincées finement avec le beurre.
  2. Ajoutez les andouillettes piquées avec une aiguille en divers endroits pour les empêcher d’éclater et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
  3. Mouillez avec le chablis, donnez un bouillon, couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 20 min. Hors du feu, incorporez la moutarde, du sel et du poivre.
  4. Servez aussitôt avec de la purée de pommes de terre. Vous pouvez utiliser de la moutarde à l’ancienne pour confectionner la sauce ; augmentez un peu la quantité car elle est moins forte.

La Suggestion Du Caviste

 

Chablis Les Vaux Sereins 2014

Chablis les vaux serein 2014

 

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Recette extraite de l’ouvrage « Les classiques de Camille »

Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier

Editions Marabout.