Recette Aubergines à la parmesane – 241

Recette Aubergines à la parmesane – 241

Ingredients

  • 3 aubergines
  • 1 bouquet garni
  • huile d’olive
  • 25 g de farine de blé Francine
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 kg de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 3 oignons
  • Du sel et du poivre

Etapes

  1. Couper les aubergines en tranches sans les éplucher. Les saupoudrer de sel, mélanger, et les mettre dans une passoire pour environ 1 h.
  2. Préparation la sauce tomate : Verser un peu d’huile d’olive dans une casserole, ajouter les oignons pelés émincés et les faire revenir sans coloration 5 min. Ajouter les morceaux de tomate, du sel, du poivre, le bouquet garni et les gousses d’ail pelées et couper finement.
  3. Mettre un couvercle et laisser frémir pendant 15 min environ. Rincer les tranches d’aubergines sous l’eau froide et les essuyer une par une. Verser la farine de blé Francine sur une assiette. Poudrer chaque tranche des deux côtés. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire colorer de chaque côté les rondelles d’aubergines. Les poser sur du papier absorbant au fur et à mesure. Huiler légèrement un plat.
  4. Poser une couche de rondelles d’aubergines, une couche de sauce tomate et saupoudrer de parmesan. Poser une nouvelle couche de rondelles d’aubergines, une couche de sauce tomate et saupoudrer de parmesan. Renouveler l’opération et terminer par le parmesan. Préchauffer le four à 200°C (Th.7) et enfourner pour 25 à 30 min. Servir très chaud.

Variante : Ajouter une couche de jambon cru coupé en lanières ou des lardons. Remplacer les aubergines par des rondelles de courgettes. Utiliser un pot de sauce tomate ou un pot de sauce poivron et aubergine. Effeuiller du thym sur les tomates.

La Suggestion Du Caviste

 

Mas Fleurey 2015

Mas Fleurey Grande Réserve, Côtes de Provence

 

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