Recette aumônières de pommes au calvados – 676

Recette aumônières de pommes au calvados – 676

Ingrédients

  • 500 g de lait
  • 200 g de farine
  • 3 œufs
  • 210 g de beurre
  • 2 g de sel fin
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 g d’huile
  • 1 gousse de vanille
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1,2 kg de pommes reinettes
  • 600 g d’orange
  • 10 cl de Calvados
  • 100 g de confiture d’abricots
  • 10 cl de crème double
  • 150 g de sucre

Étapes

  1. Faire une pâte à crêpes, dans un saladier mélanger à la farine, au sucre et au sel, les œufs entiers, puis verser délicatement le lait en gardant une pâte bien lisse.
  2. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer
  3. Éplucher les pommes, les évider et les couper en dés garder deux pommes qui seront coupées en quartiers, les faire sauter au beurre séparément, flamber au Calvados les dés et ajouter la confiture pour sucrer le mélange.
  4. Cuire les crêpes à la poêle antiadhésive, les réserver sur une assiette.
  5. Faire des liens avec la peau des oranges et un zesteur (longues lanières en tournant autour du fruit).
  6. Monter les aumônières en ajoutant un peu de pommes en dés sautées, refermer l’aumônière avec le lien en orange.
  7. Faire un caramel avec du sucre.
  8. Dresser à l’assiette avec les quartiers de pommes sautés.

La Suggestion Du Caviste

Ecusson, Cidre de Récoltant Doux

 

Ecusson - Cidre de Récoltant doux

 

Pourquoi cette alliance ?

Les bulles fines de ce cidre donneront de la légèreté et de la fraîcheur à ce dessert. sa bouche ronde apportera la touche de gourmandise.

Le Conseil de l’École de Paris des Métiers de la Table

selim_dahmaneSelim Dahmane, apprenti à l’EPMT en 2ème année BTS Art culinaire, art de la table et du service

« Pour un contraste de goût, vous pouvez utiliser du beurre ½ sel et pour une pâte bien lisse, fouetter énergiquement les œufs ».

Téléchargez la recette

Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

EPMT