Recette Baba au rhum et crème chantilly – 551

Recette Baba au rhum et crème chantilly – 551

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 15 g de sucre
  • 15 g de levure fraîche
  • 3 œufs
  • 5 cl d’eau
  • 75 g de beurre fondu

 

Pour le sirop: 40 cl d’eau / 200 g de sucre / 1 à 2 cuil. à soupe de rhum

Pour la chantilly: 500 g de crème liquide entière / ½ gousse de vanille / 75 g de sucre

Étapes

  1. Dans un saladier, déposer la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure avec les œufs battus et l’eau (tiédie à 28 °C, voire 30 °C maximum).
    Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement du saladier. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Laisser reposer 1 à 2 heures, à température ambiante.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Lorsque la pâte a doublé de volume, la répartir dans des moules antiadhésifs individuels.
    Enfourner et cuire 25 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  3. Pour le sirop: Réunir l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition de manière à faire juste fondre le sucre. Retirer du feu et verser le rhum.
    Mélanger.
  4. Pour la chantilly: Fendre la gousse en deux. A l’aide de la pointe d’un couteau, gratter les graines de vanille, les ajouter à la crème liquide. Fouetter la crème énergiquement avec le sucre jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. Réserver au frais.
  5. Plonger les babas dans le sirop. Ils doivent être imbibés. Déguster les babas accompagnés de la crème chantilly !

 

Conseil : S’il vous reste de la levure fraîche, n’hésitez pas à la congeler. Il est préférable de cuire la pâte la veille (plus le gâteau est sec, plus il va s’imbiber de sirop).

 

La Suggestion Du Caviste

Kapsi Rhum

 

Kapsi tube 6 Rhum 5ml

 

Pourquoi cette alliance ?
Ici, l’accompagnement n’est pas indispensable mais le plus logique sera du Rhum qui se mariera à cette gourmandise avec puissance mais justesse…

 

 

 

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Recette des Cercles Culinaires de France

 
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