Recette Babas sans Rhum au saté – 59

Recette Babas sans Rhum au saté – 59

Ingrédients

  • 100g de farine
  • 2oeufs
  • 1/2 sachet de levure
  • 1c.à.c de bicarbonate de soude
  • 3c.à.c. de saté en poudre
  • 1/2 cube de bouillon pho
  • 2c.à.s. de sauce pour nems (nuoc-mâm adouci au glucose)
  • 4 shiitakes

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le saté dans un saladier. Ajouter les oeufs et travailler au fouet jusqu’à obtention d’une pâte sans grumeaux. Verser dans des mini moules à baba et faire cuire au four pendant 10min. Les démouler et les laisser refroidir sur une grille.
  2. Préparer le bouillon  de trempage : verser 25cl d’eau dans une casserole, y dissoudre le cube de bouillon et porter à ébullition. Retirer du feu et plonger les shiitakes dans le bouillon. Laisser gonfler les champignons pendant 15 min puis les égoutter et les couper en petits morceaux.
  3. Ajouter la sauce nem dans le bouillon puis faire tremper les babas dans des coupes, garnir le centre avec les morceaux de champignon et arroser avec un peu de bouillon. Servir tiède, accompagné éventuellement d’une chantilly salée au wasabi.

 

La Suggestion Du Caviste

Crozes-Hermitage 2014

Crozes Hermitage, Cave de Tain 2014

 

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Recette extraite de l’ouvrage « Vous les connaissiez sucrés? les voici en version salée.. et vice versa » de Véronique Chapacou.

Photographies : Raphaële Vidaling. © Tana