Recette Le Bavar’exotique – 430

Recette Le Bavar’exotique – 430

Ingredients

Biscuit :

  • 200 g de palets breton
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de rhum

 

Bavarois passion :

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine de 2 g
  • 12,5 cl de pulpe de fruits de la passion
  • 100 g de sucre glace

Gelée de mangues :

  • 200 g de chair de mangue mûre
  • 3 feuilles de gélatine de 2 g
  • 50 g de sucre

Etapes

Pour le biscuit :

  1. Faire fondre le beurre. Dans le bol d’un mixeur, déposer les biscuits.
  2. Mixer et incorporer le beurre fondu et le rhum. Bien mélanger.
  3. Répartir la pâte obtenue au fond d’un moule (de préférence de forme carré, environ 14 x 14 cm). Bien tasser. Placer au frais.

 

Pour le bavarois passion :

  1. Déposer la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, placer la pulpe de fruits de la passion et le sucre.
  2. Chauffer, filtrer puis incorporer la gélatine ramollie et essorée. Débarrasser dans un saladier. Laisser tiédir et pendant ce temps, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.
  3. En incorporer 1/3 délicatement à la pulpe de fruits puis incorporer le reste. Répartir sur le biscuit et placer au frais.

 

Pour la gelée de mangues :

  1. Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, réunir la chair de mangue et le sucre. Chauffer puis mixer. Filtrer et incorporer la gélatine essorée.
  2. Laisser tiédir et verser sur le bavarois ferme. Lisser et placer au frais 3 heures minimum.
  3. Tailler en parts de forme carrée et déguster !

 

Astuces du chef : Le bavarois est un dessert subtil et raffiné qui tend à se faire oublier au profit de la panna cotta. Vous pouvez décliner ce dessert avec d’autres associations : mangue/coco, passion/framboises, fraise/coco…

 

La Suggestion Du Caviste

430pMonmousseau Cuvée JM Méthode traditionnelle brut, Touraine brut

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Recette des Cercles Culinaires de France