Recette Blanquette de veau – 119

Recette Blanquette de veau – 119

Ingrédients

  • 1,5 kg de veau pris dans le tendron, le haut de côtes et l’épaule, coupés en gros cubes
  • 3 grosses carottes
  • 4 poireaux
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle
  • 1 bouquet garni constitué de 3 branches de persil, 1 branche de céleri,
  • 1 feuille de laurier et 1 brindille de thym
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 citron
  • Gros sel, poivre en grain

Étapes

  1. Dans un grand faitout, entreposer la viande rincée à l’eau fraîche, les légumes épluchés, l’oignon, le bouquet garni, quelques grains de poivre et 1 bonne cuillère à soupe de gros sel.
  2. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer à plusieurs reprises jusqu’à ce que le bouillon soit clair. Laisser cuire pendant 2h30 environ.
  3. Peu avant de servir, faire fondre dans une petite casserole le beurre : ajouter aussitôt la farine. Mélanger intimement et verser 3 louches de bouillon de cuisson. Laisser bouillonner quelques instants sans cesser de fouetter.
  4. Dans un bol, battre ensemble la crème fraîche, les jaunes d’œufs, le jus de citron, du sel et un peu de poivre. Verser cette préparation dans la casserole et laisser épaissir.
  5. Égoutter la blanquette et les légumes et dresser sur un plat. Napper de sauce ou server-la à part, avec du riz en guise d’accompagnement.
  6. Si vous le pouvez, procéder à la cuisson la veille afin de pouvoir dégraisser le bouillon refroidi le lendemain. Pour cela, il suffit de le filtrer ou de récupérer la graisse figée à la surface.

La Suggestion Du Caviste

Gérard Bertrand Arago 21 Tautavel

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 Gérard Bertrand Arago 21 Tautavel

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Recette extraite de l’ouvrage “Les Classiques de Camille” – Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier – Editions Marabout