Etapes

1. Couper le poireau en 4 dans le sens de la longueur et le laver sous le robinet d’eau froide. Le couper en morceaux. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Peler les oignons, piquer 1/4 d’oignon de clous de girofle et émincer le reste. Faire chauffer l’huile et 30 g de beurre dans une grande cocotte.
2. Ajouter le veau coupé en morceaux, du sel, du poivre et le faire revenir à feu doux sans couvercle. Les morceaux ne doivent pas colorer.
3. Ajouter le vin blanc, les rondelles de carottes, le poireau, le bouquet garni et les oignons. Ajouter l’eau. Mettre un couvercle et laisser mijoter la viande 1h15 en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons émincés.

Préparation de la sauce :

1. Dans une casserole, faire fondre 10 g de beurre, hors du feu ajouter la farine fluide Francine et mélanger bien avant de remettre sur feu doux. Verser une louche de jus de cuisson du veau et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
2. Dans un bol, mettre un jaune d’œuf. Juste avant de servir, verser la sauce tiède dans le bol et mélanger bien. Servir la sauce et la viande à part. Accompagner ce plat de riz.

La Suggestion Du Caviste

Cheval Noir 2013