Recette Blinis au poisson cru, crème siphonnée au curry – 225

Recette Blinis au poisson cru, crème siphonnée au curry – 225

Ingredients

  • Farine de blé : 250 grammes
  • Lait : 40 centilitres
  • OEufs : 2 pièces
  • Crème liquide entière : 25 centilitres
  • Levure chimique : 5 grammes
  • Pavé de thon rouge : 1 pièce
  • Citron jaune : 1 pièce
  • Basilic : 1/4 botte
  • Sel fin : 6 pincées
  • Piment d’Espelette : 6 pincées

Pour l’émulsion :

  • Crème liquide entière : 50 centilitres
  • Curry doux : 5 grammes
  • Huile d’olive : 5 centilitres

Etapes

  1. Pour l’émulsion : Mélanger la crème liquide, le curry et l’huile d’olive, puis verser le tout dans un siphon et injecter le gaz. Réserver ensuite au frigo. Pour les blinis : Ciseler le basilic. Réaliser l’appareil à blinis : monter la crème liquide au batteur afin d’obtenir la consistance d’une chantilly. Monter les blancs en neige.
  2. Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d’oeufs. Ajouter le lait et mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée, délicatement. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
  3. Cuire les blinis dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Disposer ensuite un morceau de poisson finement tranché sur les blinis. Ajouter une goutte de jus de citron et les feuilles de basilic ciselées. Servir l’émulsion à part ou en décoration sur le blinis.

Le plus du chef : La crème au curry se marie très bien avec de fines tranches de haddock.

La Suggestion Du Caviste

 

Meursault du Château 2013

Meursault du château 2013

 

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