Recette blinis de chocolat et banane – 678

Recette blinis de chocolat et banane – 678

Ingrédients

  • 120 g de poudre de noisette
  • 20 g de Kahlua
  • 300 g de chocolat de couverture 55%
  • 300 g de sucre en poudre
  • 25 cl de sirop de noisette
  • 1 pincée de sel fin
  • 100 g de noisettes entières
  • 500 g de bananes
  • 5 œufs entiers
  • 200 g de beurre
  • 250 g de faisselle
  • 1/4 d’une botte de menthe

Étapes

  1. Réaliser la pâte à blinis.
  2. Fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et l’alcool.
  3. Clarifier les œufs.
  4. Blanchir les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et ajouter au chocolat en mélangeant avec une Maryse.
  5. Monter les blancs et serrer avec le reste du sucre.
  6. Incorporer en alternant la poudre de noisette et les blancs délicatement au chocolat.
  7. Marquer en cuisson dans les poêles à blinis.

Sauce

  1. Mélanger la faisselle avec de la menthe ciselée et du sirop de noisette.

Garniture

  1. Couper les bananes en tranches épaisses, les sauter au beurre et déglacer avec de l’alcool.

Finition

  1. Chauffer le blinis et découper le centre à l’emporte pièce.
  2. Disposer les bananes chauffées sur le blinis et garnir le centre avec de la faisselle.
  3. Réaliser le décor : noisette enrobée avec un caramel.

La Suggestion Du Caviste

Saumur Royal Marquissac

 

Saumur Brut

 

Pourquoi cette alliance ?

Les bulles fines apporteront de la légèreté et de la fraîcheur à ce dessert et ses notes gourmandes accompagneront parfaitement les saveurs fruitées.

Le Conseil de l’École de Paris des Métiers de la Table

Pauline DavidPauline David, apprentie à l’EPMT en 1ère année de BTS Art culinaire, art de la table et du service

« Pour des blinis encore plus moelleux, vous pouvez rajouter une pointe de miel. Recette idéale pour un régime sans gluten. La farine de châtaigne peut remplacer la poudre de noisette. Le Rhum s’associe parfaitement pour le déglaçage des bananes ».

Téléchargez la recette

Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

EPMT