
Recette Boeuf à la bière brune – 415
Ingrédients
- 4 tranches de 150 g de bœuf (paleron ou jumeau)
- 55 g de beurre
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 25 cl de bière brune
- 15 cl de bouillon de bœuf
- 8 pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel
- poivre
Étapes
- Préchauffer le four à 150°C (th.5). Éplucher, laver et émincer les oignons.
- Dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre, y déposer la viande, la faire revenir 2 minutes de chaque côté. Retirer et réserver au chaud.
- Dans cette même sauteuse, à la place de la viande, déposer les oignons, cuire 2 minutes et replacer la viande. Verser la bière et le bouillon, déposer le bouquet garni.
- Assaisonner et transférer l’ensemble dans une cocotte en fonte. Enfourner et cuire 1h45.
- Pendant ce temps, peler et laver les pommes de terre, les tailler en morceaux et les ajouter au contenu de la cocotte 30 à 40 minutes avant la fin de la cuisson.
- Dans un bol, mélanger 30 g de beurre et la farine. Retirer la cocotte du four, extraire la viande, le bouquet garni, les pommes de terre et réserver l’ensemble au chaud.
- Remettre la cocotte sur le feu, lorsque le jus qu’elle contient arrive à ébullition, ajouter le contenu du bol, mélanger jusqu’à ce que la liaison se fasse.
- Maintenir à ébullition quelques minutes puis réintroduire la viande et les pommes de terre, vérifier l’assaisonnement. Servir.
Astuces du chef : Lier : modifier une texture, donner de la consistance à une sauce en lui ajoutant des liants : farine, fécule, farine de maïs, crème, oeuf, beurre, sang, roux…
Recette des Cercles Culinaires de France