Recette Bœuf à la ficelle, sauce moutarde – 6

Recette Bœuf à la ficelle, sauce moutarde – 6

Ingrédients

  • 1,2 kg de rumsteck (ficelé en rôti) ou de filet de bœuf
  • 500 g de haricots blancs précuits (sous vide)
  • 8 petites carottes
  • 8 petits poireaux
  • 2 bulbes de fenouil
  • 8 petits oignons frais
  • 1 bouquet garni
  • 4 tablettes de bouillon de bœuf corsé
  • sel
  • poivre du moulin

 

Pour la sauce :

  • 4 cuillères à soupe bombées de moutarde à l’ancienne
  • 100 g de beurre l 100 g de crème épaisse

Étapes

  1. Pelez les carottes et les oignons. Lavez les poireaux et les fenouils. Découpez ces légumes en tronçons. Portez à ébullition 2 l d’eau dans un faitout avec les tablettes de bouillon émiettées. Salez et poivrez.
  2. Plongez tous les légumes, les haricots blancs et le bouquet garni dans le faitout. Laissez frémir 15 min, ajoutez la viande et laissez mijoter 20 à 25 min si vous l’aimez saignante, 30 min pour une cuisson à point.
  3. Faites chauffer le beurre avec la crème fraîche et la moutarde dans une casserole.
  4. Salez, poivrez, fouettez pour obtenir une sauce onctueuse. Servez la viande entourée des légumes dans un plat de service chaud avec la sauce en saucière.

 

La Suggestion Du Caviste

Les Pierres du Vallat

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