Recette Boeuf sauté aux pousses de soja – 429

Publié dans Viande

Ingredients

1 oignon nouveau
1 gousse d’ail
400 g de boeuf tendre
½ cuil. à café de piment de Cayenne
2 cuil. à soupe de vinaigre de pomme
1 cuil. à soupe de fécule de maïs
2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam
1 cuil. à soupe de sirop de gingembre
20 g de beurre
2 cuil. à soupe de sauce d’huître
1 barquette de pousses de soja
Fleur de sel

Etapes

Laver l’oignon et le couper en tronçons. Hacher la gousse d’ail.
Couper la viande en fines lamelles. La disposer dans un plat ou un saladier avec l’oignon et le piment.

Préparer la marinade :

Dans un ramequin, verser le vinaigre de pomme, la fécule de maïs et le nuoc-mam.
En arroser la viande, puis ajouter le sirop de gingembre et l’ail haché.
Couvrir et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. À l’aide d’un papier absorbant essuyer la viande.
Faire fondre le beurre dans un wok, puis faire revenir la viande.
Verser la sauce d’huître et faire légèrement caraméliser. Vérifier l’assaisonnement et saler si besoin avec la fleur de sel.
Débarrasser en maintenant au chaud, puis faire sauter quelques secondes les pousses de soja. Elles doivent rester croquantes. Servir chaud avec du riz basmati ou thaï.

Astuces du chef : Sauce d’huître, sauce épaisse de couleur brune, ce condiment est essentiellement utilisé dans le Sud-Est asiatique (cuisine cantonaise, khmère, thaïe) pour assaisonner un grand nombre de mets (légumes, nouilles, viandes, riz sautés…). Ne vous fiez pas à son nom et à son aspect peu alléchants pour certains, car son goût sucré/salé parfumera vos plats à merveille !