
Recette Boeuf sauté aux pousses de soja – 429
Ingredients
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d’ail
- 400 g de boeuf tendre
- ½ cuil. à café de piment de Cayenne
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de pomme
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam
- 1 cuil. à soupe de sirop de gingembre
- 20 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de sauce d’huître
- 1 barquette de pousses de soja
- Fleur de sel
Etapes
- Laver l’oignon et le couper en tronçons. Hacher la gousse d’ail.
- Couper la viande en fines lamelles. La disposer dans un plat ou un saladier avec l’oignon et le piment.
Préparer la marinade :
- Dans un ramequin, verser le vinaigre de pomme, la fécule de maïs et le nuoc-mam.
- En arroser la viande, puis ajouter le sirop de gingembre et l’ail haché.
- Couvrir et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. À l’aide d’un papier absorbant essuyer la viande.
- Faire fondre le beurre dans un wok, puis faire revenir la viande.
- Verser la sauce d’huître et faire légèrement caraméliser. Vérifier l’assaisonnement et saler si besoin avec la fleur de sel.
- Débarrasser en maintenant au chaud, puis faire sauter quelques secondes les pousses de soja. Elles doivent rester croquantes. Servir chaud avec du riz basmati ou thaï.
Astuces du chef : Sauce d’huître, sauce épaisse de couleur brune, ce condiment est essentiellement utilisé dans le Sud-Est asiatique (cuisine cantonaise, khmère, thaïe) pour assaisonner un grand nombre de mets (légumes, nouilles, viandes, riz sautés…). Ne vous fiez pas à son nom et à son aspect peu alléchants pour certains, car son goût sucré/salé parfumera vos plats à merveille !
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Recette des Cercles Culinaires de France