Recette Brochettes d’agneau potiron et crème orange tomate – 474

Recette Brochettes d’agneau potiron et crème orange tomate – 474

Ingredients

  • 600 g de viande d’agneau (épaule ou gigot)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • une gousse d’ail hachée
  • 4/6 oignons nouveaux bien ronds
  • 2 tomates
  • 1 c. à café rase de paprika
  • le jus d’une orange
  • le zeste d’une demie orange
  • 1 c. à café rase de gingembre râpé
  • 20 cl de Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie Elle & Vire
  • 1 verre d’eau (ou de bouillon)
  • sel et poivre
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 petite botte de persil
  • 1 potimarron
  • 60 g de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
  • Bâtonnets à brochette

Etapes

  1. Parer la viande, la couper en cubes réguliers. Piquer 3 ou 4 cubes sur chaque bâtonnet à brochette. Mélanger l’huile, le poivre, le gingembre et le paprika. Badigeonner les brochettes et réserver 1 heure au frais.
  2. Laver les oignons, éliminer les premières feuilles, puis couper le bulbe de chaque oignon en demi-sphères. Les évider délicatement. Récupérer la chair et émincer le vert des oignons. Laver le potimarron, frotter la peau. Le couper en deux, ôter les graines, puis le couper de nouveau en cubes de 1 cm de côté.
  3. Faire dorer les dés ainsi obtenus avec 40 g de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire et le vert des oignons nouveaux. Les cubes de potimarron doivent être tendres et dorés.
  4. Réserver. Disposer les lardons sur une plaque et les faire dorer au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Mixer avec les feuilles de persil lavées et séchées. Beurrer le bord des sphères d’oignons. Les passer sous le grill du four 2 minutes
  5. Laver et sécher les tomates, les couper en dés. Dans une cocotte, faire cuire à feu vif pendant quelques minutes les parures de viande, l’ail, les tomates et le zeste d’orange. Ajouter le jus d’orange, réduire une minute et ajouter le verre d’eau. Saler et faire cuire à feu doux 30 minutes.
  6. Après la cuisson, ôter la viande de la cocotte. Mixer le reste des ingrédients avec le jus, puis passer le mélange au chinois pour récupérer une sauce lisse. Y ajouter 20 g de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire puis la Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie Elle & Vire.
  7. Réserver. Faire dorer les brochettes dans une poêle 10 minutes en les tournant régulièrement. Disposer dans une assiette 1 ou 2 brochettes par personne, accompagnées de cubes de potimarron.
  8. Saupoudrer les brochettes de la poudre de lard fumé et persil. Servir avec la sauce tomate orange et crème. Positionner une sphère d’oignon emplie de sauce sur chaque assiette.

La Suggestion Du Caviste

 

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Pourquoi cette alliance?

Pour déguster ce plat mieux vaut opter pour un vin frais en bouche tel qu’un rosé. Toutefois, comme il garde un caractère vineux, il permettra un juste équilibre entre le caractère fort de la viande et le sucré de la sauce orange tomate. Le rosé donnera à ce plat un air de vacances…

 

 

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Recette de Patricia Kettenhofen