
Recette Brownies au poivre de Jamaïque et chantilly pistache – 318
Ingredients
Pour le brownie :
- Beurre doux : 125 g
- Chocolat noir : 70 g
- Farine de blé : 90 g
- OEuf : 3 pièces
- Sucre muscovado : 150 g
- Poivre de Jamaïque : 3 g
Pour les moules :
- Beurre doux : 30 g
- Farine de blé : 30 g
Pour la chantilly pistache :
- Crème liquide entière : 20 cl
- Sirop d’agave : 10 cl
- Pâte de pistache : 50 g
Etapes
- Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6). Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Concasser le poivre au couteau. Fouetter les œufs au fouet électrique. *
- Quand ils ont doublé de volume, incorporer délicatement le chocolat fondu, le sucre et la farine tamisée. Terminer par le poivre.
- Beurrer les moules et les fariner, puis verser le mélange dedans et enfourner pendant 10 à 12 min (ne pas trop cuire les brownies, le centre doit rester fondant). Sortir les gâteaux et les laisser refroidir.
Pour la chantilly pistache :
- Dans un cul-de-poule, mélanger la crème liquide bien froide avec la pâte de pistache et le sirop d’agave. Filtrer ensuite le mélange, puis le verser dans un siphon.
- Fermer et injecter le gaz, puis secouer et réserver au frais.
- Dresser les brownies en assiettes et ajouter la chantilly dessus.
Astuce du chef : Vous pouvez remplacer le sucre muscovado par du sucre roux. Dans ce cas,
ajoutez-le aux oeufs avant de les fouetter.
Recette de L’atelier des Chefs.