Recette Brownies au poivre de Jamaïque et chantilly pistache – 318

Recette Brownies au poivre de Jamaïque et chantilly pistache – 318

Ingredients

Pour le brownie :

  • Beurre doux : 125 g
  • Chocolat noir : 70 g
  • Farine de blé : 90 g
  • OEuf : 3 pièces
  • Sucre muscovado : 150 g
  • Poivre de Jamaïque : 3 g

Pour les moules :

  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g

Pour la chantilly pistache :

  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sirop d’agave : 10 cl
  • Pâte de pistache : 50 g

Etapes

  1. Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6). Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Concasser le poivre au couteau. Fouetter les œufs au fouet électrique. *
  2. Quand ils ont doublé de volume, incorporer délicatement le chocolat fondu, le sucre et la farine tamisée. Terminer par le poivre.
  3. Beurrer les moules et les fariner, puis verser le mélange dedans et enfourner pendant 10 à 12 min (ne pas trop cuire les brownies, le centre doit rester fondant). Sortir les gâteaux et les laisser refroidir.

 

Pour la chantilly pistache :

  1. Dans un cul-de-poule, mélanger la crème liquide bien froide avec la pâte de pistache et le sirop d’agave. Filtrer ensuite le mélange, puis le verser dans un siphon.
  2. Fermer et injecter le gaz, puis secouer et réserver au frais.
  3. Dresser les brownies en assiettes et ajouter la chantilly dessus.

 

Astuce du chef : Vous pouvez remplacer le sucre muscovado par du sucre roux. Dans ce cas,
ajoutez-le aux oeufs avant de les fouetter.

La Suggestion Du Caviste

Rhum Plantation Grande Réserve Barbade 5 ans

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Recette de L’atelier des Chefs.