Recette Bûche aux épices – 306

Recette Bûche aux épices – 306

Ingredients

Pour le biscuit :

  • 80 g de farine Suprême Francine
  • 3 gros oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre fondu

 

Pour le décor :

  • 100 g de fruits confits

Pour le sirop :

  • 8 cl d’eau
  • 4 cl de rhum
  • 100 g de sucre

Pour la crème au beurre :

  • 400 g de beurre ramolli
  • 400 g de crème de marron
  • 1 c. à soupe d’épices moulues mélangées : cannelle, girofle, gingembre, noix de muscade

Etapes

  1. Préchauffer le four à 180 °C ( Th. 6 ).
    Couvrir la plaque du four de papier
    cuisson légèrement beurré.
  2. Préparer le biscuit : casser les oeufs en séparant les jaunes et les blancs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer la farine Suprême Francine, le sel et le beurre fondu.
  3. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente en soulevant la pâte avec une spatule. Eviter de trop mélanger pour ne pas chasser les bulles d’air. Verser la pâte sur la plaque et lisser la surface avec la spatule. Enfourner pour 12 à 15 minutes, la pâte doit rester souple.
  4. Placer un torchon propre ouvert sur le plan de travail. Retourner la plaque sur le torchon, retirer le papier cuisson puis enrouler le biscuit sur le torchon et le laisser refroidir ainsi. Dans une petite casserole, faire bouillir les ingrédients pour le sirop pendant 5 minutes puis laisser refroidir.
  5. Dans un grand saladier, fouetter le beurre pour bien l’aérer puis ajouter la crème de marrons et les épices en fouettant toujours pour obtenir une crème souple.
  6. Dérouler le biscuit et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau sur toute sa surface. Etaler la moitié de la crème aux épices en couche régulière sur le biscuit et l’enrouler sur lui-même (sans le torchon) en serrant légèrement. Couvrir la bûche entièrement avec le reste de crème et faire des marques avec les dents d’une fourchette. Couper les fruits confits en petits dés et en décorer la bûche. Couper les extrémités de la bûche en biseau et la placer au frais pour 8 heures au moins.

La Suggestion Du Caviste

Crémant de Loire de Chanceny brut millésimé

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