Étapes

Préparer la ganache

1. Couper finement le chocolat blanc.
2. Faire chauffer la crème avec le café instantané.
3. Verser la crème sur le chocolat et lisser à la spatule. Réserver au froid au moins 2 heures.

Préparer le biscuit

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé. Préparer également un torchon propre, le recouvrir généreusement de sucre glace (il va servir à rouler le biscuit juste sorti du four, pour éviter qu’il ne casse par la suite).
3. Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate, le sel et la poudre de vanille.
4. Dans un robot muni d’un fouet, battre les œufs 5 à 10 minutes en incorporant le sucre en 3 à 4 fois. Les œufs doivent blanchir et devenir mousseux.
5. Ajouter délicatement l’alcool et la préparation à base de farine sans trop mélanger.
6. Verser sur la plaque à pâtisserie en étalant uniformément en rectangle.
7. Glisser au four 12 minutes.
8. Transvaser immédiatement sur le torchon au sucre glace.
9. Saupoudrer le biscuit de sucre glace et rouler bien serré. Laisser refroidir dans le torchon.

Préparer le sirop

1. Presser le jus de l’orange dans un bol, ajouter l’eau, le rhum et le sirop.
2. Réserver.

Montage

1. Monter la crème en chantilly.
2. Ajouter délicatement le sucre glace à la spatule.
3. Dérouler délicatement le biscuit roulé.
4. L’imbiber à l’aide du sirop et d’un pinceau.
5. Recouvrir de ganache au café et rouler le biscuit bien serré.
6. Recouvrir la bûche de la mousse mascarpone et laisser reposer au moins 4 heures, toute une nuit si possible.

La Suggestion Du Caviste

Champagne Tattinger

Pourquoi cette alliance ?
Les bulles fines et fondantes de ce champagne rosé apporteront de la légèreté face à ce dessert sucré. Les notes de fruits rouges feront un mariage délicat avec les arômes de cappuccino de la ganache.