
Recette Bûche façon cappuccino – 668
Ingrédients
Pour le gâteau roulé
- 150g farine
- 1 c à c de poudre de vanille
- 1 c à c de bicarbonate de soude
- 1/4 c à c de sel
- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 3 c à s de rhum
- Sucre glace
Pour la ganache cappuccino
- 20g de crème liquide
- 180g de chocolat blanc
- 1 c à c de café instantané
Pour le sirop d’imbibage
- 1 orange
- 1 c à s de sirop de sucre de canne
- 2 c à s d’eau
- 3 c à s de rhum
Pour la crème mascarpone
- 20cl de crème liquide au mascarpone
- 30g de sucre
Étapes
Préparer la ganache
- Couper finement le chocolat blanc.
- Faire chauffer la crème avec le café instantané.
- Verser la crème sur le chocolat et lisser à la spatule. Réserver au froid au moins 2 heures.
Préparer le biscuit
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé. Préparer également un torchon propre, le recouvrir généreusement de sucre glace (il va servir à rouler le biscuit juste sorti du four, pour éviter qu’il ne casse par la suite).
- Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate, le sel et la poudre de vanille.
- Dans un robot muni d’un fouet, battre les œufs 5 à 10 minutes en incorporant le sucre en 3 à 4 fois. Les œufs doivent blanchir et devenir mousseux.
- Ajouter délicatement l’alcool et la préparation à base de farine sans trop mélanger.
- Verser sur la plaque à pâtisserie en étalant uniformément en rectangle.
- Glisser au four 12 minutes.
- Transvaser immédiatement sur le torchon au sucre glace.
- Saupoudrer le biscuit de sucre glace et rouler bien serré. Laisser refroidir dans le torchon.
Préparer le sirop
- Presser le jus de l’orange dans un bol, ajouter l’eau, le rhum et le sirop.
- Réserver.
Montage
- Monter la crème en chantilly.
- Ajouter délicatement le sucre glace à la spatule.
- Dérouler délicatement le biscuit roulé.
- L’imbiber à l’aide du sirop et d’un pinceau.
- Recouvrir de ganache au café et rouler le biscuit bien serré.
- Recouvrir la bûche de la mousse mascarpone et laisser reposer au moins 4 heures, toute une nuit si possible.
La Suggestion Du Caviste
Champagne Tattinger
Pourquoi cette alliance ?
Les bulles fines et fondantes de ce champagne rosé apporteront de la légèreté face à ce dessert sucré. Les notes de fruits rouges feront un mariage délicat avec les arômes de cappuccino de la ganache.
Une recette de Céline du blog « Les Pépites de Noisette«