
Recette Buns au Poulet Teriyaki, condiment miel-moutarde – 389
Ingredients
Les buns :
- 4 tranches de pain brioché
- 2 cuisses entières de poulet désossées
- 1 courgette jaune
- 50 ml de sauce soja
- 50ml de mirin
- 25g de sucre
Le condiment :
- 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à s. de miel liquide
- 2 pincées de poivre
- 100 ml d’huile neutre ou de pépin de raisin
Etapes
- A l’aide d’un emporte-pièce rond, prélever 4 cercles de pain brioché dans chaque tranche.
- Dans une casserole, faire réduire à feu vif la sauce soja, le mirin et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse, bien mélanger au début de l’ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Dans une poêle bien chaude et dans un fond d’huile d’olive faire cuire les morceaux de poulet, d’abord 3 minutes côté peau puis une minute de l’autre côté.
- Une fois une belle coloration et une cuisson à coeur quasi obtenues, débarrasser dans un plat et badigeonner de sauce teriyaki.
- Replacer au four 8 minutes à 180°C. Laver la courgette et à l’aide d’un économe détailler de fines bandes. Effeuiller le basilic, garder les plus belles feuilles entières.
- Dans un bol mélanger la moutarde, le miel et le poivre. Incorporer au fur et à mesure l’huile, comme pour monter une mayonnaise.
- Servir le pain brioché toasté avec sur le dessus une pointe de condiment, le morceau de poulet laqué et la fine bande de courgette crue.
Astuce du chef : majoritairement consommée cuite, la tendre chair au goût d’amande douce de la courgette est pourtant parfaite crue, à condition de bien la choisir : pas trop grosse (pour éviter les pépins) et fraîche (pour profiter de la peau, qui concentre les vitamines).