Etapes

1. A l’aide d’un emporte-pièce rond, prélever 4 cercles de pain brioché dans chaque tranche.
2. Dans une casserole, faire réduire à feu vif la sauce soja, le mirin et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse, bien mélanger au début de l’ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre.
3. Dans une poêle bien chaude et dans un fond d’huile d’olive faire cuire les morceaux de poulet, d’abord 3 minutes côté peau puis une minute de l’autre côté.
4. Une fois une belle coloration et une cuisson à coeur quasi obtenues, débarrasser dans un plat et badigeonner de sauce teriyaki.
5. Replacer au four 8 minutes à 180°C. Laver la courgette et à l’aide d’un économe détailler de fines bandes. Effeuiller le basilic, garder les plus belles feuilles entières.
6. Dans un bol mélanger la moutarde, le miel et le poivre. Incorporer au fur et à mesure l’huile, comme pour monter une mayonnaise.
7. Servir le pain brioché toasté avec sur le dessus une pointe de condiment, le morceau de poulet laqué et la fine bande de courgette crue.

Astuce du chef : majoritairement consommée cuite, la tendre chair au goût d’amande douce de la courgette est pourtant parfaite crue, à condition de bien la choisir : pas trop grosse (pour éviter les pépins) et fraîche (pour profiter de la peau, qui concentre les vitamines).