Recette Cabécou du Périgord pané au curcuma & chutney de pruneaux d’Agen – 114

Recette Cabécou du Périgord pané au curcuma & chutney de pruneaux d’Agen – 114

Ingrédients

  • 4 cabécou du Périgord
  • 50 g de miel
  • 200 g de chapelure
  • 100 g de vinaigre de xérès
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 50 g de beurre doux
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 0,5 dl huile d’olive
  • 250 g Pruneaux d’Agen
  • 1 oignon nouveau
  • Sel
  • Poivre

Étapes

  1. Émincer le plus finement possible les oignons nouveaux et les faire suer sans coloration dans de l’huile d’olive, ajouter les pruneaux d’Agen grossièrement hachés, recouvrir de vinaigre de xérès, de miel et laisser compoter sur feu doux jusqu’à évaporation du liquide.
  2. A l’aide d’un mixer pulvériser la mie de pain additionnée du curcuma.
  3. Badigeonner avec un pinceau et les jaunes d’œuf les cabécou du Périgord puis les paner dans la chapelure curcuma.
  4. Faire chauffer le beurre dans une poêle puis déposer les cabécou et laisser cuire sur feu doux 1 min sur chaque face sans coloration.
  5. Servir accompagné du chutney de pruneaux refroidi et d’une salade croquante.

La Suggestion Du Caviste

Le Rosé de Mouton Cadet 2013

Le Rosé de Mouton Cadet, Bordeaux rosé 2013

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Recette originale de Christophe Girardot – Crédit Photo : AAPrA – Région Aquitaine

Recette proposée par l’Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire www.gastronomie.aquitaine.fr