Recette Cabillaud pané aux amandes et au citron – 652

Recette Cabillaud pané aux amandes et au citron – 652

Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 60g de poudre d’amandes
  • 200g de chapelure
  • 8 tranches fines de pancetta
  • 2 citrons verts
  • 2 oeufs
  • 100g de farine

Étapes

  1. Dans une assiette, mélanger la poudre d’amandes avec la
    chapelure et les zestes de citrons verts. Verser la farine dans
    une autre assiette avec une touche de sel et de poivre.
  2. Fouetter les œufs dans un bol, saler, poivrer.
  3. Rouler le poisson dans la farine, puis dans les œufs, terminer
    par la chapelure.
  4. Dans une poêle avec un filet d’huile, saisir les dos de cabillaud
    sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  5. Poursuivre la cuisson 2 minutes pour les cuire à cœur.
    Servir immédiatement sur un lit de salade avec quelques
    amandes effilées et le jus du citron vert.

ASTUCES DU CHEF
Pour encore plus de croustillant, panez 2 fois le poisson : roulez les dos une première fois dans la farine, l’œuf, et la chapelure.

La Suggestion Du Caviste

Domaine du Prieuré, Tavel rosé 2014

Tavel Domaine Prieuré 2014

Pourquoi cette alliance ?
Ce vin du Sud au nez fruité donnera de la fraîcheur et son caractère épicé apportera une complexité élégante à ce plat tout simple.

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Une recette de Céline du blog « Les Pépites de Noisette«