Recette Cabillaud rôti au gingembre – 643

Recette Cabillaud rôti au gingembre – 643

Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 1 gousse d’ail
  • 15g de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 600g de carottes
  • 1 pamplemousse
  • 1 orange
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/2 chou romanesco

Étapes

Un plat tout léger d’inspiration exotique avec du cabillaud au gingembre et une mousseline aux agrumes (pamplemousse – orange) très surprenante.

  1. Dans un bol, mélanger l’ail épluché, dégermé et haché avec le gingembre épluché et râpé ainsi que la sauce nuoc mam, le miel, l’huile d’olive, le zeste et le jus du citron vert.
    Enrober les dos de cabillaud avec cette marinade, couvrir et laisser reposer au frais au moins 1 heure.
  2. Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Prélever les suprêmes des pamplemousses et des oranges en récupérant le jus. Dans une casserole, faire cuire à feu doux les carottes avec les agrumes et leur jus pendant 1h30. Les carottes doivent être très tendres.
  3. Lorsque les carottes sont cuites, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeur en y ajoutant du sel et le poivre blanc. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Remettre dans la casserole pour conserver la chaleur en attendant de préparer le reste. Plonger les fleurettes de chou romanesco dans de l’eau bouillante 3 minutes. Egoutter et réserver.
  4. Egoutter le poisson en réservant la marinade. Dans une poêle avec un filet d’huile, saisir les dos de cabillaud sur les 2 faces (environ 3 à 4 minutes de cuisson). Sur les assiettes, placer un lit de mousseline bien chaude. Ajouter un dos de cabillaud par assiette, quelques fleurettes de chou romanesco, ainsi que les suprêmes d’agrumes restants.
  5. Faire caraméliser quelques secondes la marinade du poisson sur feu vif (dans la même poêle ayant servi à cuire le poisson), et verser
    harmonieusement sur les assiettes.

La Suggestion Du Caviste

Che San Juan Chardonnay Mendoza

Che San Juan Chardonnay Mendoza

Pourquoi cette alliance ?
Les notes de fruits exotiques et de citron donneront de la fraîcheur. Sa bouche ronde et croquante apportera un bel équilibre à ce plat tout en légèreté.

Téléchargez la recette

Une recette de Céline du blog « Les Pépites de Noisette«