Recette Cabillaud rôti Julienne de fruits et sauce légère à la roquette – 422

Recette Cabillaud rôti Julienne de fruits et sauce légère à la roquette – 422

Ingrédients

  • pavés de cabillaud
  • 30 g de « Le Beurre Tendre » Elle & Vire
  • 1 c.à.s d’huile de tournesol
  • Le zeste d’une orange

La julienne :

  • 1 pomme granny
  • 1/2 mangue
  • 1 poire
  • 1/4 de chou blanc
  • 1 carotte
  • 50 g de salade ciselée
  • Huile de sésame
  • Vinaigre de Xérès
  • Sel et poivre
  • 1 c.à.c de zeste d’orange

 

La sauce :

  • 1 c.à.s rase de raisins secs
  • 100 g de roquette
  • 30 g de « Le Beurre Tendre » Elle&Vire
  • 20 cl de Crème liquide entière UHT Elle & Vire
  • 1 c.à.c rase de curry
  • Sel et poivre

Étapes

  1. Chauffer le beurre dans une casserole puis ajouter les raisins secs et la roquette. Saler, poivrer, saupoudrer de curry, mélanger et cuire 3 minutes. Ajouter la crème liquide, mélanger et laisser cuire 1 minute.
  2. Mixer 3 minutes et passer la sauce au chinois, puis réserver. Laver et sécher les fruits, la salade, les légumes. Peler la poire. La couper en 2 ainsi que la pomme, couper les fruits en fins bâtonnets et faire de même avec la carotte. Peler la mangue et la couper en fines lamelles.
  3. Blanchir le chou blanc 2 minutes dans l’eau bouillante salée puis le tremper de suite dans de l’eau très froide. L’égoutter et le couper en fines lamelles.
  4. Disposer les fruits, la salade et les légumes dans un saladier.
  5. Dans un bol mélanger une c.à.s de vinaigre Xérès, 2 c.à.s d’huile de sésame, la c.à.c. de zeste d’orange, saler, poivrer, et émulsionner le tout.
  6. Verser la vinaigrette dans le saladier, mélanger le tout et réserver.
  7. Sécher les pavés de cabillaud. Placer une feuille de papier sulfurisé dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile, ajouter le zeste d’une orange, et dorer les pavés de cabillaud 10 minutes, les tourner sans les abîmer. Saler et poivrer.
  8. Déposer les pavés de cabillaud sur une assiette, disposer sur le poisson la julienne de légumes et fruits. Verser la sauce à la roquette tiède autour de la composition.

La Suggestion Du Caviste

Château Haut-Rian, Entre-Deux- Mers 2014

Château Haut-Rian, Entre-deux-Mers blanc

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Recette de Patricia Kettenhofen