
Recette Cabillaud roulé au lard et son caviar d’aubergines – 156
Ingrédients
- 6 pavés de cabillaud de 150 g
- 6 tranches de lard fumé
- 5 cl d’huile d’olive
- 6 pincées de sel fin
- 6 pincées de piment d’Espelette
- 4 aubergines
- 2 branches de thym
- 2 gousses d’ail
- 1/4 de botte de Ciboulette
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 pincées de sel fin
Étapes
- Préchauffer le four à 170 °C.
Oter les arêtes du cabillaud, enrouler de fines tranches de lard autour et ficeler. Couper en 2 les aubergines puis quadriller la chair sans couper la peau. - Eplucher les gousses d’ail, les couper en 2, enlever le germe et les hacher. Mettre les aubergines dans une plaque avec de l’huile d’olive, assaisonner
de sel. - Cuire au four pendant 1 h environ. Dès qu’elles sont cuites, racler la chair des aubergines avec une cuillère à soupe. Mettre dans une casserole la chair des aubergines, l’ail haché et le thym.
- Assaisonner avec un peu de sel puis monter à l’huile d’olive (fouetter le caviar tout en versant l’huile d’olive petit à petit). Préchauffer le four à 200°C. Colorer le cabillaud dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, sur toutes les faces puis finir la cuisson 5 min au four.
- Cercler le caviar d’aubergines dans une assiette, puis poser les tranches de poisson dessus. Décorer avec quelques brins de ciboulette et une pincée de piment d’Espelette.
Le plus du chef : Vous pourrez cuire les pavés au four puis terminer la cuisson au grill pour rendre le lard fumé croustillant
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