Recette Canard à l’orange – 95

Recette Canard à l’orange – 95

Ingrédients

  • 1 grosse canette de 2,5kg environ
  • 20g de beurre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 3 oranges
  • 1 verre de bouillon (ou une tablette de bouillon instantané)
  • Sel, poivre

Étapes

  1. Faites dorer dans une cocotte, dans le beurre le canard sur toutes ses faces avec l’oignon émincé et la carotte coupée en fines rondelles. Salez et poivrez. Lorsqu’il est bien coloré de tous côtés, mouillez avec le vin blanc.
  2. Versez le bouillon au bout de 10 minutes, couvrez et laissez mijoter 1 heure.
  3. Prélevez le zeste de 1 des oranges avec un économe ; détaillez-le en fins rubans et blanchissez-les pendant 1 minute à l’eau bouillante.
  4. Pressez le jus de l’orange sur laquelle on a prélevé le zeste. Coupez les 2 autres en fines tranches et éliminez les pépins.
  5. Versez au bout de 1h10 de cuisson, le jus, les zestes et les tranches d’oranges dans la cocotte, mélangez délicatement et ôtez le couvercle.
  6. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à feu plus vif pour laisser réduire le jus et caraméliser les oranges et la peau du canard.
  7. Servez aussitôt avec une purée de céleri.

La Suggestion Du Caviste

La Chapelle de Romanin

La Chapelle de Romanin

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Recette extraite de l’ouvrage « Les classiques de Camille » – Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier – éditions Marabout.