Étapes

1. Faire bouillir le lait, le beurre, la gousse de vanille fendue puis retirer du feu.
2. Mélanger à l’aide d’un robot ou au fouet le sucre glace, les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier ; ajouter la farine, la fleur d’oranger et le Rhum. Bien mélanger de façon homogène. Verser le lait chaud (mais pas brûlant), délayer et mettre au froid pendant 24 h.
3. 24h après : Préchauffer le four à 200° (th7)
4. Graisser les moules (en cuivre de préférence) à l’aide d’une bombe à graisse spéciale moules.
5. Mélanger la pâte a cannelés et remplir les moules au 3/4. Enfourner environ 35 à 45 min suivant la taille des moules. Sortir du four et laisser tiédir.
6. Démouler les cannelés encore chauds. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

La Suggestion Du Caviste

Château d’Yquem Sauternes 2005