Cannelloni de courgette au crabe – 757

Cannelloni de courgette au crabe – 757

Ingrédients


• Courgette : 1
• Chair de crabe : 250 g
• Pomme verte : 1
• Bouquet d’aneth : 1
• OEuf : 1
• Huile d’olive : 30cl
• 1 grosse c.a.s de moutarde
• Sel, poivre

Etapes

PRÉPARATION

  1. Préparer la mayonnaise en montant ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant, l’oeuf entier, l’huile, la moutarde, le sel et le poivre. Réserver.
  2. Couper ensuite la pomme en brunoise pour la moitié, et en fin batônnet pour l’autre moitié. Réserver. Mettre un peu de jus de citron dessus pour ne pas que ça noircisse.
  3. Ciseler l’aneth finement.
  4. Mélanger dans un bol la mayonnaise, la chair de crabe, la pomme et l’aneth.
  5. Couper la courgette en fine lamelle à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.
  6. Étaler sur un film plastique les tranches de courgettes et mettre un peu de farce sur la longueur.
  7. Rouler le cannelloni et couper les bords. Le badigeonner au pinceau d’un peu d’huile d’olive.
  8. Mettre les bâtonnets de pomme en décoration sur le cannelloni, avec un peu d’aneth et quelques points de mayonnaise

Château de Martinolles Vieilles Vignes 2017

Pourquoi cette alliance ?
La fraîcheur du vin équilibrera le gras du poisson. Jolie combinaison des saveurs.