Recette Cannelons de courgettes à la crème au crabe – 48

Recette Cannelons de courgettes à la crème au crabe – 48

Ingrédients

  • 1 courgette
  • 10 cl de crème liquide
  • 50g de chair de crabe
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Sel, poivre
  • Paprika

Étapes

  1. Laver la courgette, puis à l’aide d’un épluche-légumes ou d’une mandoline, prélever de longues lanières fines. Les plonger dans une eau bouillante salée à peine 1 minute pour les attendrir, puis les rafraîchir et les conserver sur un papier absorbant.
  2. Presser la chair de crabe dans les mains de manière à retirer tout l’excédent d’eau, l’émietter dans un saladier, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Dans un autre saladier bien froid, monter au fouet la crème liquide comme une chantilly. Une fois la crème bien ferme, incorporer délicatement la chair de crabe à la spatule.
  3. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Enrouler les lanières de courgettes sir elles-mêmes de manière à réaliser des petits cannelons, les garnir de crème au crabe et les disposer dans les cuillères.
  5. Décorer à votre goût en ajoutant un brin de ciboulette ou une pincée de paprika.

La Suggestion Du Caviste

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Recette extraite de l’ouvrage les « Petites cuillères » José Maréchal
© Marabout. Photographies de Charlotte Lascève.