Recette Caramel-chocolat fondant et feuillantines au nougat – 555

Ingredients

Caramel-chocolat fondant:

  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 cuil. à soupe d’eau
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat noir à 85 %

 

Feuillantines au nougat :

  • 20 g de beurre demi-sel
  • 25 g de nougat
  • 1 feuille de brick

 

Etapes

  1. Pour faire votre caramel au beurre salé: Déposer le sucre dans une casserole, verser l’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à l’apparition d’une coloration blonde. Retirer du feu et incorporer progressivement le beurre bien froid et préalablement coupé en petits morceaux.
    Replacer sur le feu, mélanger, puis hors du feu, verser la crème liquide.
  2. Mélanger et porter à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistance onctueuse. Ce qui peut prendre 10 minutes.
  3. Râper le chocolat noir. L’incorporer délicatement au mélange précédent.
  4. Répartir dans de petites verrines. Couvrir d’un film alimentaire. Réserver 3 à 4 heures au réfrigérateur.
  5. Pour les feuillantines au nougat: Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  6. Faire fondre le beurre et le nougat à feu doux. Etaler le mélange au pinceau sur la feuille de brick.
  7. Découper au couteau les formes souhaitées. Enfourner environ 10 minutes jusqu’à coloration.

 

La Suggestion Du Caviste

Château du Vieux Moulin Adrien Cazeaux Loupiac

Château du Vieux Moulin Adrien Cazeaux 2008 Loupiac

 

Pourquoi cette alliance ?
Un dessert très gourmand procurant des sensations très douces, qui sera magnifié par le velouté du vin, ses notes de fruits confits et sa pointe miellée feront échos au nougat.

 

 

 

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Recette des Cercles Culinaires de France