Recette Carpaccio de noix de Saint-Jacques marinées au cacao, petits légumes croquants – 402

Recette Carpaccio de noix de Saint-Jacques marinées au cacao, petits légumes croquants – 402

Ingredients

  • Noix de Saint Jacques : 18 pièces
  • Betterave rouge cuite : 2 pièces
  • Concombre : 0.5 pièce
  • Citron jaune : 1 pièce
  • Huile d’olive : 10 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 3 g
  • Sel fin : 6 pincées
  • Moulin à poivre : 6 tours
  • Basilic : 6 feuilles

Etapes

  1. Eplucher le concombre et les betteraves, puis les couper en fine brunoise. Les conserver ensuite dans des récipients séparés jusqu’au dressage.
  2. Presser le citron dans un bol. Saler et poivrer, bien mélanger et ajouter 5 cl d’huile d’olive.
  3. Dans un autre bol, mélanger le cacao en poudre avec 2 pincées de sel fin, puis ajouter 5 cl d’huile d’olive et bien mélanger de nouveau.
  4. Couper les noix de Saint- Jacques en fines lamelles puis les dresser en assiettes plates (3 noix par personne).
  5. A l’aide d’un pinceau, les enduire ensuite d’huile d’olive cacaotée et les laisser mariner pendant 10 min.
  6. Assaisonner de vinaigrette au citrons, les dés de légumes, puis en parsemer les lamelles au moment de servir. Décorer avec une feuille de basilic.

Astuce du chef: Pour réussir ce carpaccio, utilisez de la noix de Saint-Jacques ultra-fraîche.

La Suggestion Du Caviste

Sancerre les Champs Clos 2014

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