Recette Carpaccio de Saint-Jacques aux baies roses, sésame et œufs de lompe – 552

Ingredients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 6 coquilles Saint Jacques vides
  • 1 citron vert
  • 50 g œufs de lompe rouge
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 1 bouquet de cerfeuil frais
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • Fleur de sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique + crème de vinaigre balsamique

Etapes

Réaliser le carpaccio:

Laver les noix de Saint-Jacques.
Sécher les noix et les placer au réfrigérateur. Réserver le corail à un autre usage. Placer au frais. Avec un couteau fin bien aiguisé, découper chaque noix de Saint-Jacques en 5 tranches fines.
Disposer les noix sur une large assiette. Astuce : les noix de Saint-Jacques seront plus fermes et plus faciles à trancher si vous les placez au congélateur quelques minutes avant la découpe.

 

Préparer la marinade:

Emincer le cerfeuil. En réserver quelques jolies feuilles pour le dressage. Presser le jus d’un demi citron vert. Écraser les baies roses sous un rouleau à pâtisserie.
Mélanger le tout rapidement dans un bol.

 

Dresser pour le service:

Arroser le carpaccio de Saint-Jacques de cette marinade. Placer le carpaccio dans la coquille et décorer l’assiette de feuilles de cerfeuil, de graines de sésame et
d’œufs de lompe. Ajouter quelques pointes de crème de balsamique. Saupoudrer de fleur de sel, un tour de moulin à poivre.

 

La Suggestion Du Caviste

Code Rouge brut Eternel blanc de blancs, Crémant de Limoux brut.

 

Code Rouge brut Eternel blanc de blancs, Crémant de Limoux brut

 

Pourquoi cette alliance ?
La texture savoureuse de la chair de Saint-Jacques s’associera parfaitement aux notes délicates d’agrumes de Code Rouge ainsi qu’à son palais ample, d’une grande fraîcheur.

 

 

 

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Recette des Cercles Culinaires de France