Recette Carré d’agneau en croûte dorée aux figues – 528

Recette Carré d’agneau en croûte dorée aux figues – 528

Ingredients

  • 1 carré d’agneau de 8 côtelettes
  • 150 g de beurre
  • 1 citron non traité
  • 100 gr de figues séchées
  • 80 g de chapelure
  • 1 cuil. à café de miel
  • 1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
  • ½ cuil. à café de cannelle
  • 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre du moulin

Etapes

  1. Préchauffer le four à 240°C (th 8).
  2. Dans un saladier, disposer le beurre ramolli, les figues préalablement ciselées, la chapelure, le miel, la moutarde et la cannelle. Râper le zeste du citron au-dessus du saladier. Assaisonner et écraser à la fourchette.
  3. Retirer à l’aide d’un couteau la graisse du carré d’agneau, gratter les os et le placer dans un plat à rôtir. Enfourner et laisser cuire 15 minutes.
  4. Recouvrir le carré d’agneau de la préparation au beurre telle une croûte épaisse et poursuivre la cuisson au four pendant 15 minutes.
  5. Retirer le carré d’agneau du plat et laisser reposer 10 minutes dans le four éteint et porte ouverte. Verser 10 cl d’eau dans le plat de cuisson. Faire bouillir et réduire de 3 à 4 minutes en grattant les sucs. Relever de jus de citron et de vinaigre balsamique.
  6. Servir le carré d’agneau découpé.
    Accompagner du jus présenté en saucière, d’une jardinière de petits pois et de pois gourmands.

 

La Suggestion Du Caviste

Château Rahoul 2011 Graves rouge

 

Château Rahoul 2011 Graves rougePourquoi cette alliance ?
Avec ce type de cuisson, le goût fumé ressort. Il lui faut donc un vin capable de lui répondre au bouquet épanoui et aux tannins savoureux.

 

Téléchargez la recette

Recette des Cercles Culinaires de France