Recette Cassolette de langoustines et de noix de Saint Jacques au citron – 407

Recette Cassolette de langoustines et de noix de Saint Jacques au citron – 407

Ingredients

  • 33 cl de Crème Fraîche Epaisse Entière Elle&Vire
  • 20 langoustines
  • 30 noix de Saint Jacques, sans corail et de taille moyenne
  • 2 citrons
  • 200 g de girolles fraîches (ou surgelées)
  • 25 g de Beurre Gastronomique Elle&Vire
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 gousse d’ail l 1/2 verre de vin blanc doux (type Sauternes)
  • 1 verre de court bouillon (ou de jus de légumes)
  • 1 petit bouquet d’aneth
  • 10 marrons cuits
  • Sel, poivre
  • Quelques graines de fenouil (facultatif)

Etapes

  1. Nettoyer les girolles et couper les pieds. Décortiquer les langoustines. Dans un plat, déposer les noix de Saint Jacques et les langoustines. Râper tous les zestes de citron. Ciseler le petit bouquet d’aneth.
  2. Casser les marrons en plusieurs morceaux. Recouvrir les fruits de mer des zestes de citron, de l’aneth ciselée et du court bouillon (ou du jus de légumes). Saler et poivrer.
  3. Laisser reposer au frigo pendant quelques heures et remuer de temps en temps. Préchauffer votre four th. 8. Couper les oignons nouveaux et hacher l’ail.
  4. Égoutter les langoustines et les noix de Saint Jacques. Réserver le jus de la marinade.
  5. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Faire revenir à feu vif les oignons, l’ail, les girolles, les marrons et les fruits de mer. Saler et poivrer.
  6. Déglacer avec le vin doux. Laisser cuire 2 mn et réserver. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus de marinade.
  7. Ajouter la crème Elle & Vire et laisser cuire quelques minutes. Répartir dans des plats individuels les légumes, les langoustines et les noix de Saint Jacques puis verser la sauce.
  8. Les placer dans le four préchauffé et laisser cuire 6 à 8 mn. A la sortie du four, disperser éventuellement quelques graines de fenouil. Déguster aussitôt.

La Suggestion Du Caviste

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