Recette Chantilly de foie gras et pain d’épices rôti – 56

Recette Chantilly de foie gras et pain d’épices rôti – 56

Ingrédients

  • 150 g de foie gras cru
  • 25 cl de crème fleurette
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 1 c. à café de porto blanc
  • 200 g de foie gras cru
  • 100 g de pain d’épices
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • sel et poivre

Étapes

  1. Dénerver le foie gras, enlever la peau et les vaisseaux sanguins. Le passer au mixeur avec le quatre-épices et le porto blanc. Mélanger à la crème fleurette, passer au chinois.
  2. Verser dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon). Secouer et garder au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.
  3. Couper le pain d’épices en petits cubes, le faire dorer dans une poêle sans matière grasse. Dénerver le foie gras, le couper en gros cubes.
  4. Faire chauffer une poêle antiadhésive, cuire le foie gras en le faisant bien dorer, déglacer au vinaigre balsamique, ajouter les croûtons de pain d’épices, assaisonner.
  5. Disposer dans les assiettes. Secouer le siphon et dresser un dôme de chantilly de foie gras.

Conseil : Testez cette chantilly avec des tagliatelles fraîches et quelques lamelles de jambon cru… !

 

La Suggestion Du Caviste

 

Porto King’s Port

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recette extraite de Espumas & Chantilly de Paul Simon