Recette Chapon aux morilles – 103

Recette Chapon aux morilles – 103

Ingrédients

  • 1 chapon d’environ 1,8kg coupé en morceaux
  • 50g de morilles séchées
  • 50g de beurre
  • 2 échalotes
  • 35 cl de vin blanc sec
  • 40 cl de crème fleurette fraîche
  • Sel, poivre

Étapes

  1. Laissez tremper les morilles dans l’eau chaude avec une goutte d’Armagnac si vous aimez.
  2. Faites dorer les morceaux de chapon dans le beurre chaud.
  3. Ajoutez les échalotes et le vin. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes environ.
  4. Égouttez bien les morilles, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre pendant 5 à 6 minutes en remuant puis versez-les sur le chapon.
  5. Laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez  la crème fraîche et servez chaud avec un mélange de riz sauvage et riz blanc.

La Suggestion Du Caviste

Clos Triguedina Probus

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Photographies de Marie-Pierre Morel – éditions Marabout.