
Recette Chapon aux morilles – 103
Ingrédients
- 1 chapon d’environ 1,8kg coupé en morceaux
- 50g de morilles séchées
- 50g de beurre
- 2 échalotes
- 35 cl de vin blanc sec
- 40 cl de crème fleurette fraîche
- Sel, poivre
Étapes
- Laissez tremper les morilles dans l’eau chaude avec une goutte d’Armagnac si vous aimez.
- Faites dorer les morceaux de chapon dans le beurre chaud.
- Ajoutez les échalotes et le vin. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes environ.
- Égouttez bien les morilles, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre pendant 5 à 6 minutes en remuant puis versez-les sur le chapon.
- Laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez la crème fraîche et servez chaud avec un mélange de riz sauvage et riz blanc.
Photographies de Marie-Pierre Morel – éditions Marabout.