Recette Cheesecake au caramel et toffee – 383

Recette Cheesecake au caramel et toffee – 383

Ingredients

  • Spéculoos : 200 g
  • Beurre doux : 80 g

Pour la garniture :

  • Eau : 10 cl
  • Sucre semoule : 75 g
  • Gousse de vanille : 2 pièces
  • Fromage à la crème : 600 g
  • Feuille de gélatine de 2 g : 4 pièces
  • Sucre semoule : 100 g
  • Beurre demi-sel : 10 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Mélange de fruits secs (amandes, noisettes, …) : 150 g

Pour la sauce :

  • Sucre semoule : 100 g

Etapes

  1. Faire fondre le beurre. Émietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, mettre à bouillir l’eau, le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées. Mettre les feuilles de gélatine dans le sirop hors du feu pour qu’elles fondent.
  3. A l’aide d’une spatule, lisser le fromage frais dans un bol, puis ajouter le sirop. Mélanger ensuite pour incorporer les différents ingrédients.
  4. Dans des cercles en inox ou dans des moules individuels, tasser la pâte réalisée avec les biscuits dans le fond puis verser la préparation à base de fromage pardessus.
  5. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 h.

 

Pour la sauce caramel :

  1. Dans une poêle faire fondre le sucre jusqu’à coloration blonde. Ajouter alors le beurre demi-sel et déglacer peu à peu avec la crème. Réserver.
  2. Pour les fruits caramélisés. Faire fondre le sucre et le cuire dans une poêle jusqu’à coloration rousse, puis ajouter les fruits secs et bien les enrober de caramel.
  3. Les débarrasser ensuite sur un papier cuisson. Lorsqu’ils sont froids, les casser en gros morceaux.
  4. Disposer le cheesecake dans une assiette et retirer délicatement le cercle, puis décorer de caramel et de fruits secs caramélisés.

Astuce du chef : pour avoir un cheesecake tout caramel, vous pouvez aussi le parfumer avec un sirop au caramel.

La Suggestion Du Caviste

Château de Rolland, Barsac 2009

 

Château de Rolland, Barsac 2009

 

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