Etapes

1. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir quelques instants.
2. Dans un bol, mixer légèrement les cookies. Ajouter le
   beurre fondu et malaxer rapidement. Verser le mélange
   dans 4 cercles individuels ou dans un moule amovible,
   en prenant soin de placer un rhodoide ou un morceau de
   papier sulfurisé sur tout le pourtour intérieur afin de faciliter
   le démoulage. Tasser bien et placer au congélateur (au
   moins au frigo) en attendant de préparer les autres étapes.
3. Monter la crème liquide (nécessaire pour la mousse aux
   marrons) en chantilly bien ferme et réserver au frais.
4. Fouetter le Saint Florentin avec le yaourt, le sucre et les
   graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir un mélange
   homogène. Ajouter 50g de votre crème montée.
5. Sortir les bases du cheesecake du congélateur et répartir
   l’appareil au fromage sur le dessus. Remettre au frigo au
   moins 1 heure.
6. Dans un bol, placer la crème de marrons. Ajouter un tiers
   de la crème montée restante (70g), mélanger bien, puis
   ajouter le restant de la crème très délicatement. Filmer et
   réserver au frais.
7. Juste avant de servir, démouler, ajouter sur le dessus de
   chaque cheesecake une couche généreuse de mousse aux
   marrons. Parsemer ensuite de fruit de la passion de de vos
   mini meringues.

La Suggestion Du Caviste

Crémant de Loire de Chanceny

Pourquoi cette alliance ?
Le nez de fruit jaune de ce vin et son caractère apporteront de la fraîcheur et de la vitalité à ce dessert
déjà riche en saveur.