Recette Chips de vitelotte à la mimolette – 173

Recette Chips de vitelotte à la mimolette – 173

Ingredients

  • Pommes de terre Vitelotte : 900 grammes
  • Mimolette vieille : 100 grammes
  • Sel fin : 5 grammes
  • Huile de friture : 1 Litre

Etapes

  1. Faire chauffer un bain d’huile de friture à 160 °C.
    Éplucher les pommes de terre, puis à l’aide d’une mandoline, les couper en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur. Rincer abondamment les lamelles de pommes de terre à l’eau froide salée, puis les égoutter et bien les sécher, à plat, dans un torchon propre.
  2. Déposer les pommes de terre par petites quantités dans le bain de friture. Les laisser cuire environ 40 secondes (les enlever lorsqu’il n’y a plus de bulles, c’est-à-dire lorsqu’il n’y a plus d’humidité), puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Les saler aussitôt.
  3. Concasser grossièrement la mimolette et en parsemer les chips, puis les passer pendant 20 secondes au micro-ondes et les laisser refroidir. A consommer le jour même.

Le plus du chef : Vous pouvez remplacer la mimolette par du comté, du gruyère suisse…

La Suggestion Du Caviste

 

Colombelle l’Original 2015

Colombelle, Coeur de Gascogne, IGP Côtes de Gascogne blanc

 

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