Etapes

1. Préchauffer le four th6. Couper le beurre en cube.
2. Fouetter les oeufs de façon à lier blanc et jaune, ajouter le poivre.
3. Chauffer le lait, le sucre, le sel, le « Beurre de la laiterie de Condé sur Vire » Elle & Vire. Porter à ébullition.
4. Hors du feu ajouter la farine en une seule fois et mélanger rapidement pour lier le tout et former une pâte souple.
   Replacer la casserole sur feu doux et bien dessécher la pâte, afin d’évacuer la vapeur d’eau.
5. Placer la pâte dans un autre récipient et incorporer en 4 fois les oeufs, la pâte doit être lisse et former un ruban élastique.
   Délicatement ajouter 30 g de parmesan râpé. Mélanger.
6. Placer la pâte dans une poche à douille. Disposer une feuille de papier sulfurisée beurrée sur une plaque.
   Coucher les choux en les espaçant et les badigeonner de jaune d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
   Saupoudrer de parmesan et d’amandes effilées. Enfourner 20 minutes.

La Suggestion Du Caviste

Georges Vesselle Grand Cru Brut, Champagne

Pourquoi cette alliance ?
Ces chouquettes apéritives, salées avec une longue mâche, font saliver longtemps les papilles.
Un champagne avec une finale élégante viendra adoucir cette sensation. Les bulles viendront redynamiser le goût des amandes et du parmesan.