Recette Civet de pintade aux myrtilles et cassis – 395

Recette Civet de pintade aux myrtilles et cassis – 395

Ingredients

Pintade

  • 1,2 kg de pintade entière
  • 4 tranches de lard fumé
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 40 g de beurre

Marinade

  • 1 l de vin rouge de Bourgogne
  • 1 carotte taillée en rondelles
  • 1 oignon moyen émincé
  • 3 cl de vinaigre

Garniture

  • 12 oignons
  • 80 g de Myrtilles
  • 80 g de Cassis

Sauce

  • 5 cl de sang de volaille
  • 8 cl de crème de cassis Boudier
  • 5 cl de crème fraîche

Etapes

  1. Tailler la pintade en quatre morceaux et assaisonner chaque partie de la volaille. Mettre les morceaux à mariner avec les légumes, le vin rouge et le vinaigre. Laisser reposer toute la nuit.
  2. Le Lendemain, égoutter les morceaux, les éponger.
  3. Dans une poêle, faire colorer chaque morceau de volaille avec l’huile et le beurre.
  4. Saupoudrer avec un peu de farine, laisser le tout colorer légèrement, déglacer avec la marinade et ajouter la garniture aromatique.
  5. Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte et cuire tout doucement pendant 20 min environ.
  6. Faire réduire d’1/4 la sauce, passer au chinois. Ajouter la Crème de Cassis de Dijon Boudier, le sang et la crème. Remettre à chauffer le tout.
  7. Ajouter à la fin les baies de cassis et de myrtilles.

La Suggestion Du Caviste

Remoissennet P&F, Bourgogne Renommée 2013

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Recette créée par Regis Marcon, restaurant Le Clos des Cimes