
Recette Civet de pintade aux myrtilles et cassis – 395
Ingredients
Pintade
- 1,2 kg de pintade entière
- 4 tranches de lard fumé
- 5 cl d’huile d’olive
- 40 g de beurre
Marinade
- 1 l de vin rouge de Bourgogne
- 1 carotte taillée en rondelles
- 1 oignon moyen émincé
- 3 cl de vinaigre
Garniture
- 12 oignons
- 80 g de Myrtilles
- 80 g de Cassis
Sauce
- 5 cl de sang de volaille
- 8 cl de crème de cassis Boudier
- 5 cl de crème fraîche
Etapes
- Tailler la pintade en quatre morceaux et assaisonner chaque partie de la volaille. Mettre les morceaux à mariner avec les légumes, le vin rouge et le vinaigre. Laisser reposer toute la nuit.
- Le Lendemain, égoutter les morceaux, les éponger.
- Dans une poêle, faire colorer chaque morceau de volaille avec l’huile et le beurre.
- Saupoudrer avec un peu de farine, laisser le tout colorer légèrement, déglacer avec la marinade et ajouter la garniture aromatique.
- Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte et cuire tout doucement pendant 20 min environ.
- Faire réduire d’1/4 la sauce, passer au chinois. Ajouter la Crème de Cassis de Dijon Boudier, le sang et la crème. Remettre à chauffer le tout.
- Ajouter à la fin les baies de cassis et de myrtilles.
Recette créée par Regis Marcon, restaurant Le Clos des Cimes