Recette Colombo de lotte, potimarron et haricots rouges – 478

Recette Colombo de lotte, potimarron et haricots rouges – 478

Ingrédients

  • oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Le jus d’1 citron
  • 1 branche de romarin
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 30 g de Le Beurre de la laiterie de Condé- sur-Vire doux Elle &Vire
  • 3 c. à s. de Crème Épaisse Entière Elle & Vire
  • 800 g / 1 kg de lotte parée
  • 2 c. à s. de pâte à colombo
  • 200 g de potimarron
  • 250 g d’haricots rouges en boîte
  • 25 cl de bouillon
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 tomates
  • 2 c. à s. de persil haché + 6 brins pour le dressage
  • 1/2 c. à s. de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 petits oignons
  • 1 bâton de cannelle
  • Le zeste d’1 citron

Étapes

Pour la marinade :

  1. Couper la lotte en morceau et placer dans un plat. Disposer dessus le jus de citron, l’oignon haché, l’ail écrasé, l’huile d’olive et le romarin. Saler, poivrer, couvrir et réserver au frais 3 h, en mélangeant régulièrement.
  2. Couper le potimarron en dés et le dorer à la poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.
  3. Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif les oignons émincés, la gousse d’ail, le persil haché, les tomates coupées en dés, le bâton de cannelle et le zeste de citron avec 2 c. à s. d’huile d’olive.
  4. Ajouter la pâte à colombo, remuer et verser le bouillon. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux, puis couvrir et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter les haricots rouges égouttés ainsi que la Crème
    Épaisse Entière Elle & Vire. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire à feu doux.
  5. Égoutter les morceaux de lotte et faire dorer chaque face 2 min dans une poêle anti-adhésive avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire chaud. Verser la lotte dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 8 min à feu moyen.

 

Pour le dressage :

  1. Disposer deux morceaux de lotte dans des assiettes creuses, avec les haricots, la sauce et les dés de potiron. Saupoudrer de coriandre hachée et placer un brin de persil en décoration.

 

La Suggestion Du Caviste

Casillero del Diablo, Chardonnay, Concha y Toro DO Casablanca Valley, Chili blanc

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Pourquoi cette alliance?

Un mariage « est/ouest » original ! Ce vin sera capable de mettre en valeur la douceur du plat sans l’accentuer. Il permettra également d’arrondir le caractère tranchant du iodé du poisson et les épices. En outre, sa fraîcheur s’accordera à merveille avec ce colombo !

 

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Recette de Patricia Kettenhofen