Recette Coquelet en cocotte aux deux pommes et framboises – 142

Recette Coquelet en cocotte aux deux pommes et framboises – 142

Ingrédients

  • 3 coquelets d’environ 600 g
  • 3 à 4 pommes (jonagold ou reinette)
  • 200 g de vitelottes (pommes de terre bleues)
  • 125 g de framboises
  • 15 cl de vinaigre de framboise
  • 50 g de beurre
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • 50 cl de cidre
  • sel et poivre

Étapes

  1. Découper à cru les coquelets en deux parties égales dans le sens de la longueur puis séparer les cuisses des ailes. Manchonner les blancs (retirer les ailerons) et les cuisses (dégager la chair du haut de l’os) pour une présentation plus jolie.
  2. Mettre les vitelottes avec leur peau dans une casserole remplie d’eau froide. Saler généreusement (pour fixer la couleur). Porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes. Pendant ce temps, laver, vider et couper les pommes en petits quartiers.
  3. Chauffer, dans une poêle, l’huile et le beurre puis saisir les morceaux de coquelets et les quartiers de pommes pour les précuire et leur donner une jolie couleur dorée. Saler, poivrer et déglacer avec le vinaigre de framboise.
  4. Réserver hors du feu, égoutter, refroidir puis éplucher délicatement les vitelottes. Préchauffer le four à 200° C (th. 6/7).
  5. Garnir les cocottes avec les coquelets, les quartiers de pommes, quelques vitelottes et les framboises puis arroser avec le cidre. Enfourner pendant 30 minutes.

La Suggestion Du Caviste

Château Bel Air 2012

Château Bel Air 2012

Téléchargez la recette

Recette extraite de l’ouvrage “Petites cocottes” de José Maréchal – Photographies d’Akiko Ida. Editions Marabout