Etapes

1. Commencer par préparer la sauce Mornay : Faire fondre le beurre dans une casserole, sortir la casserole du feu, ajouter la farine fluide Francine, mélanger et verser un peu de lait. Remettre sur feu doux, ajouter le lait petit à petit et mélanger sans arrêt jusqu’à obtention d’une crème. Ajouter le sel, le poivre, la noix muscade et le gruyère.
2. Laver les noix de Saint- Jacques et les essuyer. Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Les faire revenir dans du beurre 1 min de chaque côté et les déposer dans de petites assiettes.
3. Les recouvrir de sauce Mornay, saupoudrer de chapelure et ajouter quelques dés de beurre. Enfourner pour 15 min, dans le haut du four de préférence, pour que la chapelure ait rapidement une belle couleur dorée. Servir aussitôt.

Variante : Servir aussi avec une julienne de légumes (poireaux et carottes) assaisonnée au vinaigre balsamique. La saison des coquilles Saint-Jacques fraîches débute mi-octobre pour se terminer mi-mai. Hors saison, utiliser des noix de Saint- Jacques préalablement décongelées.

La Suggestion Du Caviste

Château de l’Hyvernière 2014