Recette Côtes de porc fermières – 547

Recette Côtes de porc fermières – 547

Ingredients

  • 1 botte de cresson
  • 35 g de beurre demi-sel
  • 100 g d’épinards
  • 1 pincée de sucre
  • 40 cl de crème fraîche épaisse (30 % de matière grasse)
  • 2 cl d’huile d’arachide
  • 4 côtes de porc
  • Sel et poivre du moulin

Etapes

  1. Equeuter, laver et tailler le cresson en morceaux. Faire fondre 15 g de beurre dans une cocotte, y faire étuver le cresson et les épinards, saupoudrer de sucre. Lorsque les légumes sont réduits en « compote », ajouter la crème épaisse. Porter à ébullition et assaisonner. Maintenir au chaud.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre restant, y cuire les côtes de porc 8 à 10 minutes (en fonction de l’épaisseur).
  3.  Dresser les côtes de porc sur les assiettes accompagnées des légumes.

 

La Suggestion Du Caviste

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Pourquoi cette alliance ?
Les tannins savoureux du vin vont compenser l’onctuosité du jus. Sa belle enveloppe et ses notes fruitées compenseront la mâche de la viande.

 

 

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Recette des Cercles Culinaires de France