Recette Crab-Cake sauce moutarde et agrumes – 281

Recette Crab-Cake sauce moutarde et agrumes – 281

Ingredients

  • Ingrédients pour les Crab-cakes :
  • 750 grs de chair de crabe (ou mieux 2 tourteaux à cuire dans un court-bouillon et à décortiquer)
  • 1 citron
  • 10 ml de Worcestershire sauce
  • 120 grs de mayonnaise
  • 6 cébettes (ou oignons nouveaux)
  • 10 grs de Tabasco
  • 2 jaunes dʼoeuf
  • Sel, Piment dʼEspelette
  • 100 grs de chapelure japonaise

Ingrédients de la sauce :

  • 1 échalote
  • 15 ml huile végétale
  • 180 ml de vinaigre blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de grains de moutarde
  • 240 grs de mayonnaise
  • 250 grs de crème aigre
  • 45gr de miel
  • Sel, piment d’Espelette

Etapes

Pour les Crab-cakes

  1.  Mélanger ensemble tous les ingrédients, sauf la chapelure. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
  2. Puis diviser cette masse en 24 portions égales, les façonner de manière à obtenir 25 palets de forme régulière, épais de 1 cm et de diamètre 4 cm.
  3. Au moment de servir, rouler les palets dans les jaunes d’oeuf battus puis dans la chapelure. Puis les frire dans de l’huile d’arachide.

Pour la sauce

  1. Ciseler l’échalote. Puis mélanger tous les ingrédients entre eux.
  2. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Dans des petites assiettes, déposer un peu de sauce, puis un crab-cake.
  3. Servir accompagné d’une petite fourchette.

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Hélène Darroze et Leffe : Le mariage des saveurs

 
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