Recette Crème brûlée au foie gras de canard – 605

Ingredients

  • 250 g de foie gras de canard (terrine)
  • 1/2 litre de crème liquide tiédie à 40°C
  • 1 œuf
  • 35 g de Porto rouge
  • 10 g de cognac
  • Sel et poivre
  • Griottines® coupées en deux

Etapes

  1. Mixer le foie gras, la crème, les œufs et le porto.
    Assaisonner en sel et poivre.
  2. Poser les ½ Griottines® dans le fond de chaque moule.
    Verser l’appareil dessus (hauteur 2 cm).
  3. Cuire au four vapeur à 90°C durant 15 à 20 minutes
    ou au bain marie au four traditionnel.
  4. Sortir les crèmes encore tremblotantes et les réserver au réfrigérateur.
  5. Au moment de servir, décorer avec une Griottines® et une pluche de cerfeuil.
    Facultatif : on peut également les caraméliser avec de la
    cassonade

La Suggestion Du Caviste

Champagne Henriot Blanc de Blancs

Henriot Blanc de Blancs

 

 

Pourquoi cette alliance ?
La vivacité de ce champagne, tranchera avec l’onctuosité de ce dessert au foie gras et tonifiera l’ensemble en bouche

 

 

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Création de François Lachaux, Meilleur Ouvrier de France Cuisine, Directeur de l’Institut Griottines®.