Étapes

1. Eplucher le potiron et l’échalote. Émincer l’échalote en fines lamelles et couper le potiron en petits dés.
2. Découper les châtaignes en fines lamelles. Dans une cocotte chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire suer l’échalote avec une pincée de sel.
3. Cuire 2 min, ajouter les dés de potiron et une nouvelle pincée de sel. Couvrir ensuite d’eau froide à hauteur et cuire pendant 15 à 20 min. Ajouter la crème liquide et faire bouillir.
4. Mixer dans un blender, rectifier l’assaisonnement en sel et en piment d’Espelette, et l’onctuosité si nécessaire. Déposer au fond des assiettes creuses les châtaignes et verser la crème de potiron. Décorer avec des feuilles de cerfeuil.

Le plus du chef : Pour les plus gourmands : ajoutez quelques petits croûtons à l’ail avant de servir !

La Suggestion Du Caviste

Vin de Pays des Coteaux de l’Ardèche Gamay 2014