Etapes

1. Éplucher les carottes et les échalotes, puis les émincer en fines lamelles. Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel.
2. Ajouter les carottes, faire suer et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille. Laisser cuire pendant 15 min, puis verser le lait de soja et porter à ébullition.
3. Mixer et rectifier l’assaisonnement, puis ajouter le beurre bien froid pour apporter davantage d’onctuosité. Refroidir. Râper le gingembre, récupérer le jus et l’ajouter à la crème liquide, puis saler. Monter légèrement avec un fouet et servir sur la crème de carottes.

Le plus du chef : Le lait de soja peut être remplacé par du lait de vache.

La Suggestion Du Caviste

Domaine de l’Olivette 2015 Bandol rosé