Recette Crème rafraîchie de carottes au gingembre – 207

Recette Crème rafraîchie de carottes au gingembre – 207

Ingredients

  • Carottes : 500 grammes
  • Gingembre frais : 20 grammes
  • Échalotes : 3 pièces
  • Bouillon de volaille : 1 Litre
  • Lait de soja : 5 centilitres

Pour la crème

  • Crème liquide entière : 20 centilitres
  • Beurre doux : 30 grammes
  • Sel fin : 6 Pincées

Etapes

  1. Éplucher les carottes et les échalotes, puis les émincer en fines lamelles. Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel.
  2. Ajouter les carottes, faire suer et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille. Laisser cuire pendant 15 min, puis verser le lait de soja et porter à ébullition.
  3. Mixer et rectifier l’assaisonnement, puis ajouter le beurre bien froid pour apporter davantage d’onctuosité. Refroidir. Râper le gingembre, récupérer le jus et l’ajouter à la crème liquide, puis saler. Monter légèrement avec un fouet et servir sur la crème de carottes.

Le plus du chef : Le lait de soja peut être remplacé par du lait de vache.

La Suggestion Du Caviste

 

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