
Recette Crème rafraîchie de carottes au gingembre – 207
Ingredients
- Carottes : 500 grammes
- Gingembre frais : 20 grammes
- Échalotes : 3 pièces
- Bouillon de volaille : 1 Litre
- Lait de soja : 5 centilitres
Pour la crème
- Crème liquide entière : 20 centilitres
- Beurre doux : 30 grammes
- Sel fin : 6 Pincées
Etapes
- Éplucher les carottes et les échalotes, puis les émincer en fines lamelles. Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel.
- Ajouter les carottes, faire suer et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille. Laisser cuire pendant 15 min, puis verser le lait de soja et porter à ébullition.
- Mixer et rectifier l’assaisonnement, puis ajouter le beurre bien froid pour apporter davantage d’onctuosité. Refroidir. Râper le gingembre, récupérer le jus et l’ajouter à la crème liquide, puis saler. Monter légèrement avec un fouet et servir sur la crème de carottes.
Le plus du chef : Le lait de soja peut être remplacé par du lait de vache.
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