Etapes

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et le sel. Retirer du feu, ajouter le sucre puis laisser infuser. Fouetter les oeufs et les ajouter au lait, mélanger.
2. Tapisser le moule à charlotte de caramel et ajouter le mélange. Cuire au bain marie au four (thermostat 4) pendant 1 heure.
3. La cuisson doit être douce afin que ni l’eau, ni la crème ne bouillent. La cuisson est à point quand une lame de couteau enfoncée au milieu ressort propre. Laisser refroidir et démouler.

Astuce du chef : vous pouvez faire un caramel maison. Pour cela, placez 18 morceaux de sucre dans une casserole, humectez-les d’eau. Laissez bouillir à feu doux, puis épaissir. Quand la couleur est agréable (blond doux), plongez le fond dans une casserole d’eau froide rapidement. Ajoutez dans le moule à charlotte.

La Suggestion Du Caviste

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